COCINA BARBATEÑA CON PESCADO AZUL

Unas caballitas con fideos, un arroz con atún, un plato con atún "encebollao"... Como se verá, la gama de platos que se puede preparar con los exquisitos productos «azules» de nuestra mar son infinitos y sus recetas, sencillas y populares, venidas de milenios atrás.

"Para guarda de chozas de pescado­res que pescan caballas a la boca del río, que es una pesquería de buen provecho para el Duque". Así reza una crónica del siglo XVI sobre Barbate y la pesca de la caballa. Caballas, atunes, boquerones, sar­dinas,... elementos constitutivos del famoso «Garum», tan elogiado y consumido por el pueblo romano, que se exportaba desde nuestras costas, preparado por nuestros antepasados. El «Garum», salsa elaborada a partir de macerar el pescado azul en sal­muera expuesto al tórrido sol de nuestros veranos, era muy codiciado en Roma, alcanzando precios altísimos; con ella se condimentaba una gama extraordinaria de platos.

Desde la Antigüedad nuestro pesca­do azul ha sido recomendado por médicos, y exaltadas sus cualidades por poetas. Así, cinco siglos a. d. C, los mejores y más sabrosos productos de nuestra mar ya lo recomendaban los griegos; nuestro sol, nuestra sal, y nuestras manos expertas, daban el toque imprescindible para que así fuera.

Semana del Mar Azul. doc	Productos y sabores del litoral de la Janda.pdf
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43 Recetas en español	44 Recetas en inglés y español
Autores: La Escuela de Madres del Instituto Social de la Marina de Barbate.	Autores:José Fernández Domínguez y Francisco Javier Cobos Salas. I.E.S. “La Atalaya”. Escuela de Hostelería de Conil de la Frontera.
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